Descripción

En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y “maridajes” que despierten los sentidos.

En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. Esta verdadera Biblia culinaria presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes.

• Encuadernación Tapa blanda
• Autor/es Koppmann, Mariana
• ISBN13 9788432320866
• ISBN10 8432320862
• Páginas 288
• Año de Edición 2024
• Idioma Castellano